Токсикологія продуктів харчування

Ключові слова

Токсикологія продуктів харчування, гігієна харчування, основи термінології в токсикології, поняття «токсичність» та «доза-відповідь», класифікація токсикантів, предмет токсикології, токсикологія продуктів харчування, токсичність речовини, поняття «доза-відповідь організму», класифікація токсикантів за механізмом дії на організм, етапи історії токсикології, Кодекс Аліментаріус, основні небезпеки харчового отруєння, біотики, ксенобіотнки, гомеостаз, уявлення про взаємодію токсикантів з організмом, основні небезпеки отруєння харчового походження, отруєння пов’язане із забрудненням навколишнього середовища, небезпека отруєння сполуками природного походження, небезпека отруєння токсикантами мікробного походження, отруєння пов’язане з дисбалансом харчових речовин, небезпека отруєння через харчові добавки, потрапляння токсикантів у організм людини та механізм взаємодії організму і ксенобіотиків, шляхи проникнення та маршрути поширення токсикантів у організмі, токсикокінетика, поширення токсикантів в організмі людини, фізико-хімічні властивості токсикантів та їх зв’язування білками, шляхи проникнення токсикантів у організм людини, абсорбція токсикантів у шлунково-кишковому тракті, шкірна абсорбція токсикантів, дихальний шлях проникнення токсикантів, проникнення токсикантів в організм крізь плаценту, молекулярні механізми поширення токсикантів в організмі людини, потрапляння токсикантів у клітини, типи мембранного транспорту, елімінація ксенобіотиків з організму, будова клітинних мембран, механізми транспорту через клітинну мембрану в клітину, рецептори, елімінація ксенобіотиків та їх метаболітів з організму через нирки, печінку, кишечник, легені, метаболізм ксенобіотиків, реакції першої та другої стадій метаболізму ксенобіотиків, реакції першої стадії метаболізму ксенобіотиків, ферменти родини СУР, ферменти - каталізатори реакцій окиснення, приклади реакцій першої стадії метаболізму, реакції другої стадії метаболізму ксенобіотиків, реакції кон’югацїїз глюкуроновою кислотою, реакції кон’югації з сульфатами, реакції кон’югації з глутатіоном, реакції кон’югації з амінокислотами, реакції метилювання, реакції ацетилювання, токсикологія нітрогеновмісних шкідливих речовин, нітрати, нітрити та нітрозоаміни, джерела надходження в організм людини, загальні уявлення про механізм взаємодії нітрогеновмісних шкідливих речовин з організмом, токсикологія акриламіду, токсикологія гетероциклічних ароматичних амінів, токсикологія біогенних вазоактивних амінів, токсикологія пестицидів, характеристика пестицидів та шляхи їх потрапляння в продукти харчування, характеристика хлорорганічних пестицидів (ХОП) та шляхи їх потрапляння в продукти харчування, характеристика тіофталімідів та шляхи їх потрапляння у продукти харчування, характеристика фосфорорганічних пестицидів (ФОП) та шляхи їх потрапляння в продукти харчування, характеристика імідазолів та бензімідазолів та шляхи їх потрапляння в продукти харчування, характеристика дикарбоксімідів та шляхи їх потрапляння у продукти харчування, характеристика синтетичних піретроїдів, шляхи їх потрапляння у продукти харчування та токсична дія на організм, характеристика сполук купруму (міді), сульфуру (сірки) і меркурійорганічних (ртутьорганічних) сполук та шляхи їх потрапляння в продукти харчування, дія на живі організми хлорорганічних та фосфорорганічних пестицидів та їх метаболітів, дія хлорорганічних пестицидів на живі організми, дія фосфорорганічних пестицидів на живі організми, токсикологія важких металів, загальні уявлення про механізм взаємодії важких металів з організмом людини, реагенти детоксикації важких металів, токсикологія меркурію, токсикологія плюмбуму, токсикологія кадмію, токсикологія купруму, токсикологія цинку, токсикологія алюмінію, токсикологія арсену, токсикологія нікелю, токсикологія стануму, токсикологія хрому, токсикологія стибію, токсикологія берилію, токсикологія талію, токсикологія вісмуту, токсикологія феруму, токсикологія радіонуклідів, радіаційна обробка продуктів харчування та харчової сировини, дія іонізуючого випромінювання на організм людини, контроль за вмістом радіонуклідів у продуктах харчування і продовольчій сировині, радіопротектори, радіаційна обробка продуктів харчування і харчової сировини, токсикологія антибіотиків, нітрофуранів, сульфаніламідних та гормональних препаратів, джерела забруднення продуктів харчування антибіотиками, класифікація антибіотиків та способи їх одержання, оцінка біологічної активності антибіотиків, хімічна структура та токсикологія антибіотиків аліциклічної будови (тетрациклінового ряду), хімічна структура та токсикологія антибіотиків ароматичного ряду, хімічна структура та токсикологія антибіотиків гетероциклічної структури, хімічна структура та токсикологія антибіотиків глікозидів та аміноглікозидів, хімічна структура та токсикологія антибіотиків — макролідів, хімічна структура та токсикологія антибіотиків — поліпептидів, токсикологія нітрофуранів та сульфаніламідів, побічні реакції в організмі людини, які виникають у разі застосування антибіотиків, хімічна структура та токсикологія гормональних препаратів, токсикологія мікотоксинів, мікотоксини, токсикологія афлатоксинів, токсикологія стеригматоцистину, токсикологія трихотеценів, токсикологія охратоксинів, токсикологія зеараленону та його похідних, токсикологія патуліну, токсикологія фумонізину, запобігання забрудненню мікотоксинами харчових продуктів та їх детоксикація, контроль мікотоксинів у продовольчій сировині та продуктах харчування, токсикологія харчових продуктів, забруднених бактеріями, бактерії, прокаріоти, ріст та розмноження бактерій, харчові отруєння, ендотоксини та екзотоксини, організація та молекулярний механізм дії токсичних молекул, продукованих бактеріями, будова токсинів бактерій, молекулярний механізм їх дії, токсичність бактерійних токсинів, токсоїда антонова, забруднення харчових продуктів стафілококами, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів стрептококами, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів бактеріями Clostridium perfringens, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів бактеріями роду Proteus, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів бактеріями роду Escherichia, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів бактеріями Bacillus cereus, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів бактеріями роду Salmonella, їх вплив на організм людини, сальмонельоз, забруднення харчових продуктів бактеріями Clostridium botulinum, їх вплив на організм людини, ботулізм, забруднення харчових продуктів бактеріями Campylobacter, їх вплив на організм людини, забруднення харчових продуктів бактеріями Listeria, їх вплив на організм людини, забруднення продуктів харчування та питної води вірусами, вірусні харчові інфекції, поняття про віруси, специфічні властивості, віріони, взаємодія з клітиною, розмноження, класифікація вірусів, забруднення продуктів харчування та інтоксикація людей норовірусами, забруднення продуктів харчування та інтоксикація людей гепатитом А, забруднення продуктів харчування та інтоксикація людей гепатитом Е, забруднення продуктів харчування та інтоксикація людей саповірусами, забруднення продуктів харчування та інтоксикація людей ротавірусами, забруднення продуктів харчування та інтоксикація людей астровірусами, родина Coronaviridae, харчові джерела інфікування людей вірусами та шляхи запобігання вірусним інфекціям, токсикологія харчових добавок, поняття про харчові добавки, класифікація, система цифрової кодифікації харчових добавок, гігієнічна регламентація застосування харчових добавок, токсикологія харчових барвників, токсикологія ароматичних речовин, токсикологія підсилювачів смаку та аромату, токсикологія підсолоджувачів та цукрозамінників, токсикологія харчових регуляторів кислотності, токсикологія харчових емульгаторів, стабілізаторів, загущувачів, комплексоутворювачів та гелеутворювальних агентів, токсикологія харчових консервантів, токсикологія харчових антиоксидантів, мутагени, тератогени та канцерогени в продуктах харчування, визначення видів узагальненої дії токсикантів на організм людини, тератогенна дія токсикантів, мутагенна дія токсикантів, клітинна теорія будови живих організмів та передавання спадкової інформації, канцерогенез, канцерогени та продукти харчування, молекулярно-біологічні механізми дії хімічних канцерогенів, поняття про епігенетичні агенти, вплив хімічних факторів навколишнього середовища на канцерогенез, профілактика онкозахворювань, роль продуктів харчування у профілактиці раку, харчова алергія, механізм розвитку алергії, харчові алергени, основні напрями профілактики харчової алергії, антитіла (імуноглобуліни), механізм розвитку алергії, особливості істинної та псевдоалергії, харчові алергени, основні напрями профілактики харчової алергії, прояви алергії у дітей, харчова толерантність, генетично модифіковані організми, токсикологічні ризики вживання продуктів харчування, які отримані за допомогою генетично модифікованих організмів, визначення генетично модифікованих організмів (ГМО) та мета їх одержання, мета генетичної модифікації та штучні методи перенесення генів, етапи створення генетично модифікованих організмів, токсикологічні ризики споживання генетично модифікованих продуктів, контроль за генетично модифікованими організмами у продовольчій сировині та продуктах харчування, забруднення продуктів харчування природними токсикантами, токсикологія природних токсикантів, поняття про «природні» токенканти, токсикологія глікоалкалоїдів картоплі, токсикологія алкалоїдів кави та чаю, кофеїн, токсикологія ціаногенних глікозидів, токсикологія біогенних амінів, токсикологія оксалатів, токсикологія гемаглютинінів, токсикологія кверцетину та подібних фенольних смол, які містяться в рослинах, токсикологія каротатоксину, токсикологія фітоалексинів, токсикологія зобогенних речовин, які наявні в харчових продуктах, токсичні речовини, які містяться у грибах, токсини, які викликають пошкодження клітин (клас А), токсини, які уражують вегетативну нервову систему (клас В), токсини, які уражують центральну нервову систему (клас С), токсини, які викликають шлунково-кишковий розлад (клас D), токсикологія коптильного диму, феноли та альдегіди в копчених продуктах харчування, токсикологія гідроксиметилфурфуролу, гідроксиметилфурфурол у продуктах харчування, можливі небезпеки для здоров’я через вживання цукрів, токсикологія етилового спирту різних алкогольних напоїв, загальна характеристика етанолу та методи його одержання, токсична дія етанолу на організм людини, елімінація (виділення) етанолу з організму людини, дія алкоголю на різні органи та системи організму, альдегіди як домішки в етиловому спирті, сивушна олія як домішка в етиловому спирті, метиловий спирт як домішка в етиловому спирті, естери як домішки в етиловому спирті, шкідливі наслідки дисбалансу компонентів їжі, холестерол, атеросклероз, профілактика атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, оптимальне співвідношення між головними компонентами їжі, енергетична цінність харчових продуктів, компоненти харчових продуктів, білки як компонент продуктів харчування, жири як компонент продуктів харчування, вуглеводи як компонент продуктів харчування, вітаміни як компонент продуктів харчування, мінеральні речовини як компоненти продуктів харчування, макроелементи та мікроелементи, макроелементи, мікроелементи, функціональні продукти, холестерин і атеросклероз, профілактика атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.